肥肠用什么油炸好吃

要炸出美味的肥肠，可以参照以下几种方法：

清洗好的肥肠进行焯水，定形后捞出，撕掉油膜，切成小段备用。

锅中倒入植物油，待油温七成热时加入肥肠过油，至表面有褶皱时捞出备用。

将熟肥肠切成斜刀片，将水发玉兰片、胡萝卜切成片，油菜切成段，葱切成象眼块，姜、蒜切成末，香菜切成段，冬菇切两半。

用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

猪大肠热水烫个半熟，加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，撕掉多余脂肪，焯水两分钟。

锅中加水煮沸，放入桂皮、八角、草果、香叶、姜、大蒜、辣椒等调料，煮至沸腾，将大肠放入中小火煮30分钟。

关火晾凉后，大肠浸泡一晚上，第二天拿出来，用竹签或筷子穿起来，沥干汤汁，刷上一层脆皮水（蜂蜜水+白醋+水，比例为1:1:1），晾干后炸至金黄色。

猪大肠加入盐搓揉后洗净，加白醋搓揉后冲洗干净，备用。

将上色水（白醋、麦芽糖、水）加热混合，备用。

葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入上色水中，再捞出吊起吹晾干。

大肠表面干后，将葱白部分塞入大肠内，热油锅，放入大肠以小火炸至上色，再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中。

肥肠切块，加少许淀粉和蛋清，挂糊备用。

锅中倒入半锅油，将挂好糊的肥肠倒入油锅中，中火炸4-5分钟，捞出锅即可。

建议

油温控制：炸肥肠时，油温不宜过高，以免外焦里生。七成热（约170-180°C）左右即可。

炸制时间：肥肠炸至表面有褶皱，呈金黄色即可捞出，避免过炸导致肉质变硬。

脆皮水：刷上脆皮水可以增加肥肠的脆皮感，使其更加美味。

通过以上步骤，你可以炸出酥脆可口、滋味香浓的肥肠。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。