都用什么炒菜

炒菜时使用的油类包括：

1. 植物油：如花生油、玉米油、葵花籽油等，这些油在炒菜时能够保留其营养价值，并且使菜肴更加香醇。

2. 调和油：这是一种混合油，通常由多种植物油按一定比例调和而成，适合口味清淡的人群食用。

3. 香油：在炒菜结束时滴入少许香油，能够增加菜肴的色泽和香味。

此外，炒菜时常用的调味品包括：

1. 盐：基本的调味品，用于调整菜肴的基本口味。

2. 白糖：用于增加菜肴的甜味，特别是在烹饪红烧肉等菜肴时。

3. 味精或鸡精：用于提升菜肴的鲜味。

4. 生抽、老抽：用于上色和增加鲜味。

5. 蚝油：从鲜蚝中提炼，用于增加菜肴的鲜味和风味。

6. 番茄酱：用于增加菜肴的酸甜味，适用于多种菜肴。

7. 甜面酱：用于制作京酱肉丝、烤鸭等，也可以用于炸酱面等。

8. 剁辣椒：适合喜欢辣食的人，可以增加菜肴的辣味。

9. 冰糖：用于烹饪红烧肉等需要甜味和色泽的菜肴。

10. 料酒：适合红肉类的烹饪，可以去腥提鲜。

11. 香料：如香叶、花椒、八角、陈皮等，根据菜肴的不同口味选择使用。

一些特殊的炒菜类型还会用到其他特定的食材和调料，例如：

1. 麻辣类菜肴会用到麻辣豆腐、麻辣鸡丝等，需要用到花椒、干辣椒等调料。

2. 酸辣类菜肴如酸辣土豆丝、酸辣白菜等，需要用到醋和辣椒。

3. 鲜香类菜肴如蒜蓉空心菜、清蒸鱼等，注重食材的新鲜和原汁原味。

4. 甜味类菜肴如糖醋排骨、蜜汁叉烧等，需要用到糖和特定的酱料。

5. 清淡类菜肴如炒时蔬、清炒虾仁等，注重少油少盐，保持食材的鲜嫩。

这些炒菜的方式和调料可以根据个人口味和菜肴的特点进行灵活搭配，以达到最佳的风味效果。