发面包子面怎么和好

发面包子面的步骤如下：

中筋面粉 500g

酵母粉 5g

米醋 1勺

白砂糖 1勺

温开水 250ml

将酵母粉用温开水化开，搅拌均匀，然后加入米醋和白砂糖，继续搅拌均匀。

将面粉倒入大碗中，一边倒酵母水一边搅拌，直到面粉成絮状。

用手将絮状的面粉揉成一个光滑完整的面团，揉面时间稍微长一些，直到面团光滑有弹性，不粘手也不粘盆。

将揉好的面团放在面板上，盖上一层保鲜膜，放在室温中发酵。夏天温度高，可以直接放在室温中；冬天温度低，可以放在热水中或暖和的地方。

一般静置等待8-10分钟，掀开保鲜膜检查，如果面团内部有蜂窝状，说明醒发得很好。

醒发好的面团放在面板上，揉搓排气，直到把里面的气体排出去。

如果需要，可以将揉好的面团装入容器，并在容器口覆盖保鲜膜，放入烤箱或发酵箱，使用40℃温度（发酵功能）持续醒发40分钟左右，直到面团体积膨胀到2倍大。

将醒发好的面团取出，放到案板上继续揉面，重复揉面排出面团内的气体，直到面团富有弹性且不会垮塌。

然后进行包包子或蒸馒头的后续步骤。

小贴士：

酵母的用量要适中，500克面粉加入5克左右的酵母就足够了。

水温控制在35℃左右最能激活酵母的活性。

揉面时力度要适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。

可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

发酵时注意温度和湿度的控制，避免面团发酸。

按照以上步骤操作，可以做出松软可口的包子。