做面包必须用高筋粉吗

做面包 不一定必须使用高筋粉，但使用高筋粉是最佳选择。高筋面粉由于其较高的蛋白质含量（通常在12.5%以上），能够形成较多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性，非常适合用于制作面包。面筋在面团发酵过程中能够捕捉和支撑二氧化碳气体，从而使面包体积膨胀并保持结构的稳定性，使面包具有更好的口感和弹性。

如果条件不允许，使用中筋面粉或低筋面粉也可以制作面包，但需要注意以下几点：

减少液体份量：

由于中筋面粉或低筋面粉的蛋白质含量较低，制作面包时需要减少配方中的液体份量，以确保面团能够充分发酵。

充分搓揉甩打：

在制作过程中，要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品的口感才不会差异太大。

总结来说，虽然高筋面粉不是制作面包的必需条件，但使用高筋面粉能够显著提高面包的质量和口感。如果条件有限，也可以选择中筋面粉或低筋面粉，并通过调整配方和制作过程来弥补筋度不足的问题。