食物苦瓜牛肉

苦瓜炒牛肉是一道经典家常菜，以其独特的口感和营养价值而广受欢迎。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

苦瓜：1根，去籽后切片，清热去火、排毒养颜。

牛肉：200克，切成薄片，富含优质蛋白质，能增强体力。

调料：豆豉、蒜末、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、盐、食用油。

制作步骤

1. 腌制牛肉

将牛肉切成薄片，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉，抓匀后腌制15分钟。腌制过的牛肉炒起来更嫩滑，且能锁住鲜味。

2. 处理苦瓜

苦瓜去籽后切成薄片，加入少许盐腌制5分钟，然后用开水焯烫30秒，迅速捞出放入冷水中过凉，沥干水分备用。焯水不仅能去除苦涩，还能让苦瓜颜色更加翠绿。

3. 爆香调料

热锅凉油，加入蒜末和豆豉，用中小火慢慢翻炒至香味完全激发。

4. 翻炒牛肉和苦瓜

倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，再加入焯水后的苦瓜片，翻炒均匀。加入少许盐调味，即可出锅。

小贴士

牛肉选择：炒牛肉最好用里脊肉或后颈肉，这些部位肉质细嫩，筋膜少，口感更好。