普通奶油和乳脂奶油
普通奶油和乳脂奶油的区别主要在于它们的来源、成分、口感、稳定性和用途。
来源
普通奶油：通常指的是从牛奶中提取的奶油，也称为动物奶油或淡奶油。它的制作过程包括将牛奶中的脂肪分离出来，然后进行冷却和加工。
乳脂奶油：也称为动物奶油或鲜奶油，是从牛奶中提取的脂肪部分，通常含有较高的乳脂肪含量（30%-38%以上）。
成分
普通奶油：主要成分包括乳脂、糖、牛奶蛋白、稳定剂和乳化剂等。有些普通奶油还可能添加植物油或其他成分以改善其质地和稳定性。
乳脂奶油：主要成分是乳脂、糖、牛奶蛋白、稳定剂和乳化剂等。与植物奶油不同，乳脂奶油不添加任何色素和添加剂。
口感
普通奶油：口感较为浓郁，但可能不如纯动物奶油那么自然和顺滑。
乳脂奶油：口感细腻，奶香味浓郁，食用起来更加细腻，不会发腻。
稳定性
普通奶油：稳定性较差，在高温下容易融化，适合用于低温烹饪方法，如烘焙和做甜点。
乳脂奶油：稳定性较好，打发后不易融化，适合用于需要长时间保持形状的装饰，如裱花蛋糕和纸杯蛋糕等。