蛋糕表面太软

蛋糕表面太软可能是由以下几个原因造成的：

烤制时间和温度不足：

如果蛋糕在烤制过程中时间和温度都不够，可能导致蛋糕没有烤熟，从而表面湿软。

烘烤温度过高：

过高的温度会导致蛋糕表面快速烤熟，而内部还未完全熟透，这样也会使蛋糕表面湿软。

蛋黄搅拌不均匀：

在搅拌蛋黄时，如果油脂没有充分乳化，形成结块或颗粒，也会影响蛋糕的质地，使表面不够松软。

翻拌过程中消泡：

在蛋白和蛋黄混合时，如果消泡了，会导致蛋糕发不起来，烤出来的蛋糕内部湿软，没有弹性。

出炉后没有震蛋糕：

没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来，可能会导致蛋糕中间湿黏。

没有倒扣蛋糕：

出炉后没有将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气无法散开，留在蛋糕中，也会使蛋糕中间湿黏。

配方问题：

液体含量过高，粉太少，也会导致蛋糕表面湿软。

蛋白打发不当：

蛋白没有打发好，或者打发过度，都会影响蛋糕的松软度。蛋白打发不足，无法形成足够的支撑力，导致蛋糕在烤制过程中无法充分膨胀；打发过度，会使蛋白失去弹性，产生过多的细小气泡，这些气泡在烤制过程中破裂，也会导致蛋糕表面粗糙。

蛋黄糊搅拌不均匀：

如果蛋黄糊中的面粉没有搅拌均匀，会形成小颗粒，这些小颗粒在烤制过程中会影响蛋糕的质地，使表面变得粗糙。

电饭煲内胆问题：

电饭煲内胆底部不平整或没有涂抹足够的油，会导致蛋糕在烤制过程中受热不均匀，部分地方可能会烤焦，而部分地方还没有熟透，从而使蛋糕表面粗糙。