蛋糕皮硬
蛋糕皮变硬的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
上火过大或烤箱温度过高
如果烤箱温度过高，蛋糕表皮容易烤焦变硬。建议在烤蛋糕前先预热烤箱，并控制好烤箱的温度。
烤的时间过长
烤的时间过长会导致蛋糕表皮变得干燥和硬。建议根据蛋糕的大小和厚度来调整烤的时间。
面粉起筋
面粉起筋会使蛋糕表面发硬，严重点会发裂。可以尝试使用低筋面粉或中筋面粉来减少筋性。
配方中油过多或比例不合适
配方中油过多或油与面粉、鸡蛋的比例不合适也会导致蛋糕变硬。可以适当调整配方中的油量。
蛋黄过多
蛋黄过多也会使蛋糕变硬。可以适当减少蛋黄的用量。
表面未覆盖
如果蛋糕表面未覆盖任何东西，如糖霜或奶油，蛋糕表皮容易受到热量的影响而变硬。建议在烤蛋糕前在表面覆盖一层锡纸或烘焙纸。
配方问题
有些蛋糕配方中可能含有过多的蛋白质或糖分，这也会导致蛋糕表皮变硬。建议在制作蛋糕时注意配方的比例和成分的选择。