洋葱炒肉会把肉炒变色嘛

洋葱在炒制过程中 会发生变色，这是由于洋葱中含有黄酮素等物质，在高温下与金属（如铁、铝）等发生化学反应，生成棕色、蓝色或黑色的化合物，导致洋葱颜色变深。这种变色虽然不会对身体造成影响，但会影响菜品的口感和外观，使洋葱看起来不够脆嫩，甚至影响食欲。

为了减少洋葱变色，可以采取以下几种方法：

蘸干面粉拌匀再炒：

在切好的洋葱上蘸点干面粉拌匀，然后再进行炒制，这样可以有效防止洋葱变色，同时还能使口感更脆嫩。

使用铁锅：

铁锅在烹饪过程中会在金属与空气之间形成一层薄膜，这层薄膜可以防止洋葱等食材氧化变色。

快速翻炒：

在炒洋葱时，火候要大，动作要快，这样可以减少洋葱在高温下的暴露时间，从而减缓变色过程。

加入水或高汤：

在炒洋葱时，可以加入少许的水或高汤，这样可以使洋葱在炒制过程中保持湿润，减少氧化变色的可能性。

综上所述，洋葱在炒制过程中确实会变色，但通过一些技巧可以有效地减少变色现象，使菜品更加美观和美味。