包子为什么凉后会硬

包子凉后会变硬的原因主要有以下几点：

热胀冷缩：

包子在受热时会膨胀，内部存在很多空隙，柔软度较好。当包子变冷时，面团之间会收缩，导致内部气体跑掉，从而变得压实，口感变硬。

水分流失：

包子在冷却过程中，表面表皮的水分会流失，导致面皮变硬。这种现象在自制包子中尤为明显，因为与商业食品相比，自制包子往往没有添加面包改良剂等保鲜成分。

面筋破坏：

和面不充分或搅拌过度会导致面筋未能充分扩展或受到破坏，从而影响包子的弹性和柔软度。面筋的破坏可能是由于和面机搅拌速度过快、搅拌轴不够光滑或搅拌时间过长等原因造成的。

存放不当：

包子在存放过程中，如果密封不严或在冷藏室中放置时间过长，会加速水分的流失，导致包子变硬。因此，建议将包子放入密封袋中，并尽快食用或冷冻保存。

二次醒发不足：

二次醒发（即蒸好后的包子在室温下再次发酵）对于包子的柔软度至关重要。如果二次醒发不到位，包子在冷却后会变得更加硬。

综上所述，包子凉后变硬主要是由于热胀冷缩、水分流失、面筋破坏、存放不当和二次醒发不足等原因造成的。为了保持包子的柔软度，建议在制作和存放过程中注意以上几点。