做香辣蟹怎么处理螃蟹

做香辣蟹处理螃蟹的步骤如下：

清洗螃蟹

使用刷子将螃蟹表面彻底刷洗干净。

剪掉螃蟹的商标牌和腹部的小盖子，生殖器也要剪掉，蟹肠拔出来丢掉。

用剪刀把螃蟹的贝壳敲开，挑出蟹胃，剪掉周围的腮，并用水冲洗干净。

处理螃蟹

把螃蟹用刀切成两半，切口处蘸上薄薄的干淀粉，以防蟹黄脱落。

剁下蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。

炸螃蟹

锅内倒入宽油，六成油温时放入螃蟹，炸至定型成金黄色后捞出。

炒制香料

锅中留少许底油，放入青花椒、大蒜、干辣椒、姜片、八角桂皮等香料，炒出香味。

烧制螃蟹

将炸好的螃蟹放入锅中，加入冰糖、生抽、酱油、蚝油、啤酒等调料，翻炒均匀后盖上锅盖慢煮。

看到锅里的汁水只有一半时，再倒点蚝油和花椒油，开大火收汁。

出锅装盘

出锅前放入一把小葱段，翻拌均匀后装盘，撒上香菜末作为装饰。

通过以上步骤，你就可以完成一道美味的香辣蟹了。