洋葱为啥刺激

洋葱在切开或剥皮时会刺激眼睛，主要原因如下：

化学反应

洋葱中含有蒜氨酸酶和硫化合物（如丙烯基半胱氨酸次磺酸和S-氧化硫代丙醛）。当洋葱被切开或剥皮时，这些物质发生相互作用，生成具有刺激性的气体，如硫代丙基氧化物和S-氧化硫代丙醛。

这些气体挥发到空气中，与眼睛接触后，会迅速刺激角膜上的游离神经末梢，引发灼烧、麻辣和刺痛感，即所谓的“辣眼睛”现象。

催泪成分

洋葱中的硫化合物在切割或捣碎时会与空气中的氧气反应，生成硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）。这种气体具有挥发性，能够刺激眼睛，导致流泪。

SPSO气体与眼睛内的水分结合，形成酸性物质，进一步刺激眼睛神经，引发流泪反应。

物理刺激

切洋葱时，洋葱细胞的破坏还会释放出一些刺激性液体，这些液体接触眼睛也会引起不适。

建议

保护眼睛：在切洋葱时，可以先将洋葱放在水中浸泡10分钟，或者将菜刀用水弄湿，以减少对眼睛的刺激。

使用辅助工具：在切洋葱时，可以使用护目镜或游泳镜来保护眼睛，避免刺激性气体直接接触眼睛。

烹饪处理：烹饪过程可以降低洋葱的刺激性，减少对眼睛的伤害。可以先从少量熟洋葱开始，避免生吃。

通过这些方法，可以有效减轻切洋葱时对眼睛的刺激。