裱花蛋糕范畴

裱花蛋糕是指 在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕，是糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物。它具有浓郁的芳香、美观的外表和丰富的营养，最能体现西式糕点的风味特点。裱花蛋糕可以根据蛋糕坯和装饰料的不同分为以下几类：

蛋白裱花蛋糕：

以清蛋糕为坯，表面涂抹裱饰蛋白浆的艺术蛋糕。具有糕坯松软，裱浆细腻，甜酸爽口的特点，花纹图案粗犷饱满，有动植物造型等多种款式。

奶油裱花蛋糕：

以清蛋糕为坯，表面涂抹裱饰奶油浆的艺术蛋糕。具有糕坯松软、裱浆细腻，有奶油香味的特点。图案精美细腻，脂肪含量较高，适合冬天食用，可增加人体热量，御寒。奶油裱浆有四种规格，风味各有千秋。奶油裱浆中调入可可粉制成可可奶油裱花蛋糕、双色奶油裱花蛋糕等。

人造奶油裱花蛋糕：

以海绵蛋糕为坯，表面涂抹裱饰人造奶油裱浆的艺术蛋糕。其糕坯松软，裱浆细腻，但无奶油香味，适合小城镇农村销售，大城市销路不大。

鲜奶油裱花蛋糕：

使用新鲜奶油进行裱饰的蛋糕，具有更好的口感和奶香味，通常比人造奶油裱花蛋糕更为细腻和高档。

植脂奶油裱花蛋糕：

使用植物性油脂替代动物性奶油进行裱饰的蛋糕，具有较少的饱和脂肪，适合追求健康饮食的消费者。

巧克力裱花蛋糕：

以巧克力为装饰料的蛋糕，包括纯巧克力裱花和巧克力与其他材料结合的裱花蛋糕，如巧克力奶油裱花蛋糕等，具有浓郁的巧克力香味和独特的口感。

糖面裱花蛋糕：

以糖面为装饰料的蛋糕，通常使用糖粉、糖浆等，通过糖艺手法进行装饰，具有外观精美、口感酥脆的特点。

杏仁裱花蛋糕：

以杏仁粉或杏仁片为装饰料的蛋糕，具有独特的杏仁香味和口感，常见于各种节日和庆典中。

胶冻裱花蛋糕：

使用胶冻类材料进行装饰的蛋糕，具有口感Q弹，造型多样的特点。

此外，裱花蛋糕还可以根据装饰风格分为动物裱花、韩式裱花、花朵裱花和创意裱花设计等。

建议在选择裱花蛋糕时，可以根据个人口味和需求选择合适的类型和风格，以获得最佳的食用体验。