蒸螃蟹用大

蒸螃蟹时，通常 先用大火将水烧开，然后转小火继续蒸制。具体火候和时间如下：

大火蒸制：

将水烧开后再放入螃蟹，先大火蒸5分钟左右，目的是使水迅速达到沸腾状态，并杀死螃蟹表面的细菌和寄生虫。

小火蒸制：

水烧开后，转小火继续蒸15分钟左右。具体时间根据螃蟹的个头大小进行调整：

小螃蟹（约3两以下）：蒸10-12分钟。

中等大小的螃蟹（约3-5两）：蒸12-15分钟。

大螃蟹（超过5两）：蒸15分钟，但不要超过15分钟，以免肉质变老。

此外，蒸螃蟹时还有一些注意事项：

螃蟹应腹部朝上放置，以保持蟹黄和蟹膏的完整性。

蒸制前可在螃蟹表面刷洗干净，尤其是蟹腹和蟹脚等部位。

蒸锅中的水应提前加入葱段、姜片和料酒，以去腥增香。

综上所述，蒸螃蟹时先用大火将水烧开，再转小火根据螃蟹大小蒸制10-15分钟，具体时间可根据实际情况适当调整。