戚风蛋糕不蓬松的原因

戚风蛋糕不蓬松的原因可能包括以下几点：

混合后的面糊太稀太湿，导致蛋糕无法蓬起来，可能因为水分没有完全蒸发。

蛋黄糊太厚，使得蛋糕口感硬且不蓬松。

蛋白没有打发到干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能够直立形成小尖角。

蛋白打得太湿，无法成型，导致蛋糕不蓬松。

蛋白打太过头，成块状，使蛋糕变硬且不蓬松。

过度搅拌会导致蛋白糊塌陷。

搅拌时未采用上下翻转或切拌的方式，而是圆环搅拌。

温度过高会使蛋糕表面过快结皮，内部还未熟透就停止膨胀。

温度过低会导致蛋糕膨胀不足，出炉后回缩。

面粉质量差、不劲道或配比不当，会使蛋糕塌陷且不蓬松。

鸡蛋不新鲜或蛋清没有打好，导致蛋糕内部支撑力不足。

频繁开启烤箱门或更改烘烤温度，会使蛋糕内部温度不稳定。

装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑。

烘烤前未预热烤箱，导致蛋糕在烘烤过程中无法达到预期温度。

翻拌手法有误或翻拌时间过久，导致蛋白消泡，气孔减少，蛋糕体积减小。

配方中油和水比例过多，未加适量的泡打粉。

蛋糕糊在凉后回缩。

蛋白打发不足或过度，影响蛋糕的蓬松度。

解决方法

严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，确保蛋白和蛋黄的重量比例正确。

正确打发蛋白，打到干性发泡，即蛋白能够直立形成小尖角。

采用正确的搅拌方式，取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，然后将混合糊倒入剩下的蛋白糊中，继续用同样方式搅拌。

预热烤箱，将烤箱预热至适当温度，确保蛋糕在烘烤过程中能够达到预期温度。

注意烘烤操作，避免频繁开启烤箱门，烘烤过程中不要取出蛋糕，确保蛋糕在烤箱内均匀受热。

通过以上方法，可以有效解决戚风蛋糕不蓬松的问题，使蛋糕更加松软蓬松。