怎样发虾仁

虾仁的发法有以下几种：

将虾肉600克放入容器，加入食粉1.88克、味精3.75克、食盐3克、蛋白1只、生粉7.5克，用手捞匀，30分钟后加清油37.5克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

将搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内，加入鸡蛋清2只、精盐5克，用竹筷朝一个方向搅上劲，下入味精5克、湿淀粉50克搅匀，放置2-3小时，待虾仁涨起，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。

揭去虾仁的干皮，泡发前需要手工捡去虾仁上的干皮、虾脚。然后用温水泡几分钟去除泥沙，再换干净的温水加入少量料酒，泡20分钟即可。

将鲜虾放入一个盆里，加入适量的冰块，放入冰箱急冻40分钟或直接冰冻1小时。冰冻后虾壳会变得比较硬，剥壳时不容易粘连。剥壳后，将虾仁背部的虾线挑出来，用清水冲洗干净。

将腌制好的虾仁放入面糊中，均匀地裹上面糊。锅中倒入适量的油，油热后放入裹好面糊的虾仁，小火炸至微黄捞出。复炸至金黄酥脆，最后根据个人口味撒上适量的辣椒盐。

建议根据个人口味和需求选择合适的发法，以达到最佳的口感和风味。