怎样做最好的腊肉腊鱼

要制作最好的腊肉腊鱼，可以从选材、腌制、晾晒和储存等几个关键步骤入手。以下是详细的制作流程和技巧：

选材讲究

腊肉：选用优质的腊肉，肥瘦相间，口感丰富。

腊鱼：选择新鲜的鱼，肉质紧实，鱼鳞完整。

腌制方法

腊肉腌制

备料：

选择连皮五花肉或新鲜猪肉，切成3至5厘米宽的条状。

腌渍：

用粗粒天然海盐均匀抹在肉上，并用力揉搓，然后放入陶瓷容器中，盖上盖子腌制7天。中途翻一次肉，让腌制更均匀。

晾晒：

腌制7天后，将肉块取出，穿在麻绳上，挂于阳光充足、通风良好的地方晾晒3至5天。

腊鱼腌制

处理鱼身：

选择新鲜鲤鱼，宰杀去内脏，冲洗干净后沥干水分。

炒制香料盐：

将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒段炒香，加入盐炒匀，放凉后加入高度白酒。

腌制鱼肉：

将香料盐均匀涂抹在鱼身上，包括鱼背、鱼肚内和鱼尾巴，腌制几个小时到一天，具体时间根据鱼的大小和腌制的程度来决定。

晾晒方法

自然晾晒：将腌制好的腊肉和腊鱼挂在阳台或通风处，每天翻面一次，确保均匀晾晒。