茄子腌面
茄子腌面是一道美味的面食，主要食材包括茄子、肉末、面条以及各种调味料。下面是制作茄子腌面的详细步骤和一些建议：
食材准备
茄子：选择新鲜、表皮光滑、手感扎实的茄子，切成小丁。
肉末：猪肉或鸡肉均可，根据个人口味选择。
面条：可以选择细面或宽面，根据个人喜好决定。
调味料：生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、鸡精、淀粉、姜蒜末、青红椒、葱花等。
制作步骤
处理茄子
将茄子洗净，去皮切成小丁。
撒上一把盐，用手抓匀，腌制10分钟，然后挤干水分备用。
调汁
找一个小碗，倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、少许白糖和鸡精提鲜，最后加上一勺淀粉水搅拌均匀。
炒肉末
锅里倒点油，油热后放入肉末，中小火慢慢炒，炒至肉末变色，加入姜蒜末爆香。
炒茄子
将腌好的茄子丁倒入锅中，用大火翻炒，炒至茄子变软，加入之前调好的料汁，改中小火，让茄子和肉末充分吸收料汁的味道。