怎么把茄子烧出鱼汤味道
要把茄子烧出鱼汤味道，可以参照以下步骤进行：
食材准备
茄子500克，选择长条紫茄为佳，去皮或不去皮均可，切成条状或块状。
猪肉末100克（可选，增加风味）。
蒜末2汤匙（约30克），姜末1汤匙（约15克），葱花适量。
干辣椒4-5个（根据口味调整，切段去籽），泡椒2-3个（可选，切碎，增加鱼香味）。
调味料：生抽2汤匙（约30毫升），老抽半汤匙（约5毫升，用于上色），香醋1汤匙（约15毫升），白糖1汤匙（约15克），盐适量（约1/2茶匙，约2.5克），料酒1汤匙（约15毫升），水淀粉适量（用于勾芡），鸡精或鸡肉高汤精适量（可选）。
其他：食用油适量（约4汤匙，约60毫升），清水适量（用于炖煮）。
茄子处理
茄子切条或块后，放入盐水中浸泡10分钟，可防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
捞出茄子，用厨房纸吸干水分，防止炒制时溅油。