怎么做茄子半成品菜

茄子做成半成品的做法如下：

工艺流程：

1. 选料：选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。

2. 清洗：将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。

3. 预煮：锅内加清水烧沸，倒入洗净的茄子，盖上锅盖，待锅内的水再沸时捞出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已变为深褐色、柔软，但未熟透，表明已煮好，应立即用笊篱捞出茄子，放在竹筛或竹帘上散热晾凉。

4. 切片：待预煮的茄子散热后，将茄子切成两半，再将切开的每半个划成3—4瓣，但不要划开，使茄瓣仍连在一起。

5. 第一次日晒：切瓣后，把茄子剖面朝上、一个一个地摆放在晒席上，置阳光下曝晒一天，不要翻动。曝晒完毕待散热后即可进行盐腌。

6. 盐腌：用陶瓷盆或缸进行盐腌。将晒后的茄子剖面朝上摆放在盆（缸）内，其上撤一层研碎的盐末，用手揉搓均匀，使盐粉全部粘在茄瓣上。用盐量按晒后茄子的重量，每100公斤加盐5公斤。搓盐后，将茄子剖面朝上，一层层地铺在盆（缸）中，直至茄子高于盆口3—4厘米，使盆的中央凸出时为止。盐腌12小时。

7. 第二次日晒：盐腌后，仍然把茄子一只一只地摆放在晒席上进行日晒。每隔4小时翻动1次，翻动时若发现茄子下面有水气，要用干布擦干。如此日晒2—3天，茄子颜色变黑褐并能够折断时，即为半成品。

肉末茄子：

1. 食材清单：茄子条、肉沫、蒜末、香菜、调料包1包。

2. 烹饪步骤：

1. 热锅放入少许油，油热后下入调料包爆香，再下入肉沫，加入100g水烧开。

2. 下入所有食材烧1分钟左右。

3. 出锅后撒上蒜末、香菜即可。

多味茄片：

1. 将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按每100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内铺一层茄片撒一层盐；缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔2~3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。

2. 将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6小时，其间换水3~4次，再捞出晾干。

3. 每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀后放入酱油中浸泡1周，捞出晾干后定量密封包装。

蒜味茄条：

1. 仿照上述方法将茄片腌熟，取出晾至大半干后，切成细条，放入沸水内漂烫1~2分钟，再放入冷水中浸泡4~6小时，捞起。

2. 每100公斤茄条加入洗净、切成末状的蒜3.5公斤、鲜姜1.5公斤，拌匀后装缸，再加酱油淹没。以后每天翻动1次，4~5天后便得蒜味浓郁的成品。

风味茄丝：

1. 将嫩度适中的新鲜茄子切成条形状，放沸水中烫漂1~2分钟，捞起沥干，再放阳光下暴晒，干缩成卷丝状。

2. 按100公斤茄丝、50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入锅中，添适量开水，烧沸熬成汤汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉适量，并不断搅动。一般煮15~20分钟，见汤汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即得风味独特的茄丝方便小食品，称量后密封包装便可。

这些做法涵盖了