杜家鸡凉菜做法

杜家鸡是一道具有湖北地方特色的美食，以其香辣咸鲜的口味而广受欢迎。下面是杜家鸡凉菜的做法：

原料准备

土鸡一只，建议使用当年的仔公鸡。

冬瓜750克，青辣椒4个。

大豆油、猪油各两大匙。

啤酒一大杯。

蒜头、生姜适量。

花椒、干红椒、桂皮等香料适量。

初步处理

将鸡拔毛洗净去头尾，剁成约3厘米见方的块，内脏一并洗净切好。

冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用。

青辣椒纵分后，切成六块备用。

蒜头用刀拍去壳，不可切碎，约十多瓣。

烹饪过程

锅烧热后，依次放入大豆油、猪油、花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头，稍煸出香味。