香菇青菜怎样做才绿

要做出绿油油的香菇青菜，关键在于掌握好火候和调味。以下是几个关键步骤和技巧：

将青菜（如上海青或小白菜）洗净，去掉叶尖的土气，纵向对半劈开。

烧一锅开水，放入青菜焯水，同时加一指甲盖的盐和几滴芝麻油，焯水时间控制在30秒至1分钟，使青菜水嫩不发黄，迅速捞出摆盘。

香菇去掉伞柄，清洗干净，切片或整个使用。

将香菇片也过一下开水，去除杂味和苦涩感，同时使香菇质地更柔嫩。

热锅凉油，放入蒜末，中小火爆香。

香菇片下锅，翻炒至香菇变软，颜色从浅白变成诱人的棕色，释放出鲜香味。

将焯水后的青菜加入锅中，大火快炒，保持其脆爽口感。

青菜遇热后迅速变得翠绿，但一定要快速翻炒，避免炒得时间过长导致出水、发黄。