熟食店里凉菜怎么做的

熟食店里的凉菜制作通常涉及多种调料和烹饪技巧，以下是一些常见的凉菜制作方法：

酱汁：东古一品鲜200克，味达美味极鲜酱油300克，花雕酒150克，蚝油140克，家乐辣鲜露200克，酸辣鲜露80克，南乳汁（鼎丰）70克，小米辣水100克，冰糖400克。将所有调料混合搅匀。

花生米：5斤，清洗干净后用冷水泡透，控干水分。

料包：八角、桂皮各5克，花椒3克，白芷2克，小茴和陈皮各5克，干辣椒15克，小米辣100克。将所有料用煲鱼袋包好。

制作：将泡好的花生米放入桶中，加入酱汁、料包和水1200克，大火烧开，小火盖盖烧21分钟，关火后凉透即可售卖。

酸甜汁：冰糖500克，香醋260克，海天金标生抽30克。将水和冰糖熬化，加入香醋和生抽烧开关火即可。

调料：酸甜汁60克，味达美味极鲜酱油15克，香油10克，太太乐鲜味宝2克，鸡粉2克，白胡椒1克，盐1到2克，香醋10克。

制作：茄子260克切条，青椒300克切段。锅中油温180度，放入青椒炸至虎皮捞出，再放入茄条炸熟捞出控油。将调料搅匀后放入炸好的青椒和茄子，最后放入鲜红小米椒碎12克，蒜末20克，拌入味装盘。

材料：黄瓜、香菜、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、麻酱汁。

制作：黄瓜切成细丝，香菜切段。麻酱用香油调成汁，倒入主料里，加入调料拌匀。

材料：胡萝卜、莴笋、海带丝、蒜米、小米辣、生抽、凉拌醋、盐、味精、花椒油、葱油。