猪肉为啥软

猪肉变软的原因有多种，主要包括以下几个方面：

遗传因素：

某些猪品种在育种过程中，为了追求生长速度和瘦肉率，可能会降低猪对环境的应激能力，使其变得更为敏感。例如，大白猪、皮特兰、大约克、汉普夏等品种就属于应激敏感型。

环境因素：

运输过程中温度过高、时间过长、猪之间的相互撕咬以及屠宰方式等都会对猪造成应激，进而影响猪肉的品质，使其变得软烂。

后熟过程：

刚宰杀的猪肉需要经过一定时间的“后熟”过程，肉质才会逐渐变得柔软、多汁、味美。这个过程包括肌肉中的淀粉在酶的作用下转化为乳酸，使肉质开始僵硬，随后在酶的继续作用下，肉质变软并产生弹性与肉汁。环境温度越高，“后熟”过程越快，但对于衰老体弱的牲畜，由于组织中缺乏糖原和酶活力不强，可能会导致“后熟”过程延长，甚至效果不佳。

饲料因素：

当育肥猪摄入含有高度不饱和脂肪或脂肪在室温就液化的饲料时，会导致猪肉变软。例如，饲以全脂大豆、花生、添加不饱和脂肪或下脚脂肪时，软猪肉的产生会更明显。

烹饪方法：

在炖煮猪肉时，如果直接下锅炖或焯水，肉块内部的血水排不出来，会导致腥味大，并且猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴。正确的做法是先用冷水浸泡一段时间，然后再进行炖煮。

选肉部位：

选择带点肥肉的部位，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。这是由于脂肪的软化作用，以及醋等酸性物质能够软化肉中的蛋白质。

其他辅助食材：

一些食材如山楂、荜拨、千年健、香菜籽等，在炖煮过程中能够增添风味并软化肉质。

综上所述，猪肉变软的原因主要包括遗传、环境、饲料、烹饪方法以及选肉部位等多个方面。了解这些原因有助于在养殖和烹饪过程中采取相应措施，以提高猪肉的品质和口感。