羊肉胡萝卜四川做法

四川做法的羊肉胡萝卜通常注重麻辣味，下面是一种结合了麻辣的羊肉胡萝卜炖菜的制作步骤：

材料准备

羊肉 500克

胡萝卜 2根

姜 3片

蒜 3瓣

干辣椒 4个（可根据口味调整）

花椒 1小把

香叶 2片

八角 2个

桂皮 1小段

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

蚝油 1勺

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

香菜适量（可选）

制作步骤

羊肉切块，用清水冲洗干净，放入锅中焯水去血沫，捞出沥干水分。

胡萝卜去皮，切成滚刀块备用。

热锅凉油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶和八角，小火炒出香味。

将焯水后的羊肉放入锅中，快速翻炒至表面微焦，加入料酒去腥。

加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，使羊肉上色。

倒入足够的开水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约30分钟后，加入胡萝卜块，继续炖煮10-15分钟，直到胡萝卜软烂。

根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后撒上香菜增香。

小贴士

焯水可以去除羊肉的血水和腥味，使炖菜更干净。

炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。

炖煮过程中要保持小火，使羊肉充分吸收香料的味道，同时保持肉质鲜嫩。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

这道羊肉胡萝卜炖菜结合了四川的麻辣特色，又保持了羊肉的鲜嫩和胡萝卜的软烂，是一道适合冬季食用的温暖佳肴。