18种调料

18种调料如下：

食盐

白糖

味精

鸡精

醋（包括陈醋、米醋、白醋）

料酒

生抽

老抽

蚝油

沙拉油

花椒

干辣椒

八角

香叶

桂皮

肉桂

陈皮

小茴香

这些调料在烹饪中各有其独特的作用，例如增加鲜味、去腥、提香、调色等。根据不同的菜肴需求和口味偏好，可以灵活选择和搭配这些调料。