番茄炒蛋赛螃蟹的做法

番茄炒蛋赛螃蟹的做法如下：

鸡蛋3个

西红柿2个

镇江香醋（不要米醋、白醋）

老姜

盐

糖

西红柿去芯切块，鸡蛋打匀（一般数100下，就是正好的起泡状态，炒鸡蛋会很蓬松）。

老姜切片。

热锅冷油，筷子划开鸡蛋（不需要翻炒），半熟状起锅盛出备用。

热锅冷油，入老姜片炒出香味，入番茄块，中火慢煸炒出汁（大火会立刻把汁水蒸发），喷入镇江香醋，加糖，加入半熟的鸡蛋滑，翻炒均匀入味（鸡蛋要充分吸收味道才有螃蟹味，所以这道菜追求的不是蓬松的鸡蛋而是会多翻炒一会儿偏硬但充分入味儿的鸡蛋），加盐鸡精调味，出锅。

番茄可以比这个切丁切【大】一些。

蛋液加一些姜蓉，香葱，盐少许，白糖少许，煎蛋这种程度，蛋吃起来更香。

番茄品种：1.制度较硬适合先炒在下煎蛋 2.翻沙可做糖腌番茄品种，煎蛋后直接放番茄。

准备时间：10分钟

烹饪时间：15分钟

总时间：25分钟

适合2-3人份

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的番茄炒蛋赛螃蟹。关键在于炒鸡蛋时的蓬松度和番茄的出汁，以及调料的比例和翻炒的时间，这样才能让鸡蛋充分吸收番茄的酸甜味，达到赛螃蟹的效果。