炒菜前后怎么调味
炒菜前后的调味方法如下：
烹饪前的调味（基础性调味）
在处理鸡、鸭、鱼、肉时，可以使用盐、酱油、料酒、食用油等调料进行初步的“入味”工作。这有助于去除肉类的基本血腥味，并为后续的二次调味提供方便。
烹饪中的调味（正式性调味）
盐：最好在菜快出锅时放。过早放盐会使蔬菜变软，失去脆感，而肉类则可能过早凝固，影响鲜嫩。
醋：爆炒菜肴时，可以在食材下锅后猛炒阶段将醋沿着锅边倒入，迅速挥发带走腥味，留下香味。炖煮菜肴时，则最好等到快炖煮好的时候加入醋，使酸味更好地融入食材中。
酱油：生抽和老抽可以在加水闷煮时一并放入，便于入味和上色。炒菜时，主要用生抽，在菜肴即将出锅前加入，避免高温破坏氨基酸。
糖：糖可以中和菜肴的酸味，增加甜味。但应先放糖，以便其能更好地进入食材内部并上色。
料酒：在锅内温度最高时加入，利用酒精挥发去除腥味和异味。
烹饪后的调味（辅助性调味）
在菜肴快出锅时，可以根据需要加入一些辅助性的调料，如味精、鸡精、香油、葱油等，以增加菜肴的特定滋味和香气。
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