刚蒸的螃蟹蟹黄发黑

刚蒸的螃蟹蟹黄发黑可能有以下几种原因：

未熟透 ：如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色，这通常是因为螃蟹没有熟透。此时，可以继续将螃蟹放回锅里，再蒸1-2分钟，直到蟹黄变成橙红色。

蟹胃胀起：

蟹胃位于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物。如果大闸蟹在生前吃了很多东西，胃部就会胀起来，蒸熟后看起来会有很大一块黑乎乎的物质。实际上，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用。

环境污染：

大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上。如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重污染，出现蟹黄颜色变黑，这种螃蟹不适合食用。

加热时间不够：

如果螃蟹蒸的时间不够，蟹黄可能没有完全成熟，导致颜色发黑。用活母蟹加热到10分钟左右，取出切开看一下，如果蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就会变成金黄色。

大闸蟹饱食后的胃：

蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央。螃蟹在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

母蟹交配后所产生：

蟹黄中的黑色部分可能是母蟹交配后产生的，黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟。

不新鲜：

如果螃蟹不新鲜，蟹黄可能会呈现黑色。虽然买的是活蟹，但可能是快要死了的“活蟹”，螃蟹体内的毒素已经开始反映。

壳内薄膜：

螃蟹在生长发育过程中会进行多次蜕皮，第一次蜕皮时处于软壳内膜的状态，这可能导致蟹黄颜色变黑。

使用热水蒸：

如果用热水下锅蒸螃蟹，温度变化太快，螃蟹受热不均，蟹黄容易流失，甚至带有腥味。

蒸的时间太长：

如果蒸螃蟹的时间太长，螃蟹肉容易变老，口感就不那么好了。

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