家庭食堂如何炒菜快
家庭食堂要想炒菜快，可以遵循以下步骤和技巧：
提前准备
备齐食材和调料：确保所有常用的主副食品及调料如油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜等预先备好。香菇、木耳、粉丝等干货食品可预先发好。
切好食材：将所有要烧的菜一次性全切好，配好。有些食材要做好上浆、挂糊、腌制等初加工或制成半成品。
使用旺火
热油爆锅：在锅内倒好油后，等到油稍微有点热时就放入配料如大葱、生姜、大蒜、洋葱、花椒、干辣椒等爆锅。
大火快炒：蔬菜用大火炒，这样时间快且维生素流失少。肉类如猪肉可以先用食用油爆炒一下，再用开水冲洗过滤，去除部分脂肪，使肉更爽脆。
合理规划烹饪顺序
先炒熟再炒生：生吃的菜最后下锅，即使不熟也可以吃。这样可以确保所有食材在短时间内都熟透。
多任务处理：烹炒时应同时启动两个炉火，即一个炒菜，另一个蒸菜、炖菜、蒸饭等。
使用调料
调味要快：调料先勾兑成汁儿，这样可以快速加入锅中，避免炒菜过程中浪费时间。
适量放盐：盐的量要掌握好，宁可淡一点也比咸要好。可以先少放一点，淡了可以加。