炒螃蟹蒸螃蟹

炒螃蟹和蒸螃蟹是两种常见的烹饪方法，各有其独特的风味和特点。以下是这两种做法的详细步骤和注意事项：

炒螃蟹

材料

若干大闸蟹

生姜

葱

盐

糖

料酒

生抽

面粉

做法

清洗螃蟹：

用刷子刷洗蟹壳和蟹腿，去除泥沙和污垢。

处理蟹壳蟹鳃：

将大闸蟹腹部朝上放置，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，再去除蟹鳃等杂质。

切块裹粉：

将大闸蟹切成对半，同时切去蟹壳两边的硬边，将大闸蟹块上均匀地裹上一层薄薄的面粉。

炒料：

锅中倒油，放入切好的葱姜蒜等调料炒香。

炒蟹：

将螃蟹块放入油锅中煎香，然后加入调料，大火翻炒至变色。

调味：

倒入料酒，撒入盐等调料，继续翻炒，加少量水，盖上锅盖焖一会儿，至螃蟹熟透，撒上葱花，装盘出锅。

蒸螃蟹

材料

新鲜大闸蟹

姜

醋

生抽

白糖

香油

做法