羊肉炒饸饹面做法

羊肉炒饸饹面的做法如下：

食材准备

面粉（可以使用高粱面、小麦面、荞麦面、玉米面、红薯面等）。

羊肉切片。

蔬菜如西红柿、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、豆角等。

调料包括辣椒油、酱油、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、蒜末、姜末等。

制作步骤

面团制作：将面粉和水混合搅拌成絮状，揉成光滑的面团，饧20分钟。然后擀成薄片，切成细条，撒上干面粉抖散备用。

羊肉处理：将羊肉切片，用料酒、酱油、姜末等腌制10分钟。

蔬菜准备：将西红柿、黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝，豆芽、豆角等蔬菜洗净备用。

炒制：热锅凉油，放入羊肉片翻炒至变色，加入蔬菜丝继续翻炒至断生。然后加入煮熟的饸饹面，倒入适量的生抽、老抽、盐等调味料，大火快炒，使面条充分吸收汤汁。

出锅：最后撒上葱花、香菜等提味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

羊肉选择新鲜的，刀工要快准狠，以保持肉质的鲜嫩。

蔬菜炒制时间不宜过长，以免失去爽脆口感。

调味时生抽和老抽的比例要恰到好处，使菜肴既有足够的咸味又有适当的光泽。

炒制过程中要保持大火快炒，使面条和蔬菜充分吸收调料的味道。

通过以上步骤，一道美味的羊肉炒饸饹面就完成了。这道菜既有北方乡土风味，又有丰富的口感和层次，是家庭聚餐和朋友聚会的不错选择。