植物蛋白奶油和动物奶油

植物蛋白奶油和动物奶油的区别主要在于 来源、成分、口感、颜色、健康影响、价格和使用等方面，具体如下：

动物奶油：也称为淡奶油或稀奶油，是从新鲜牛奶中分离出来的，含有天然的乳香，无任何色素和化学稳定剂，营养价值较高。

植物奶油：又称植脂奶油，不含奶制品成分，主要由植物脂肪和植物蛋白构成，添加了乳化剂、稳定剂等辅料，含有大量反式脂肪酸，对人体有害。

动物奶油：口感绵软细滑，甜而不腻，具有浓郁的奶香味。

植物奶油：口感甜腻，香味来自添加的香精和香料，闻起来奶味较淡或没有。

动物奶油：呈乳白色，略黄。

植物奶油：颜色更白。

动物奶油：更天然健康，含有饱和脂肪酸和胆固醇，但热量较高。

植物奶油：含有大量反式脂肪酸，这种脂肪酸对身体有害，难以被人体代谢，会增加心血管疾病的风险。

动物奶油：价格较高，保存条件较为娇气，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。

植物奶油：价格较低，稳定性和塑性比动物奶油好，适合做造型，且能在室温下保持较长时间不融化。

动物奶油：打发率较低，最多膨胀到1:2，且不易做造型，不耐高温。

植物奶油：打发率较高，至少可达1:3，甚至1:4以上，适合做造型且易保持形状。

建议

健康选择：从健康角度出发，动物奶油比植物奶油更优，尤其是对于需要控制热量和减少反式脂肪酸摄入的人群。

使用场景：如果需要制作需要高打发率和良好造型的蛋糕、甜点，植物奶油更为适用。若追求天然口感和健康，动物奶油是更好的选择。

保存与使用：动物奶油需冷藏保存，而植物奶油可以在室温下保存较长时间。在使用时，需注意其保存条件和打发温度，以确保最佳效果。