蛋清裹茄子

蛋清裹茄子的做法如下：

准备材料

茄子1个

鸡蛋2个

盐适量

白醋和水适量

生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油和水适量

淀粉适量

植物油适量

葱花、西红柿丁、青红辣椒和蒜末适量

处理茄子

将茄子洗净，切成宽条或小块。

将切好的茄子放入大碗中，加入盐、白醋和水，浸泡以防止茄子氧化变黑。

调制料汁

在碗中加入生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油和水，搅拌均匀备用。

裹鸡蛋液和淀粉

将泡好的茄子捞出，控干水分。

倒入提前搅拌好的鸡蛋液中，搅拌均匀，使每根茄子都裹上鸡蛋液。

加入适量淀粉，确保每根茄子都裹上淀粉。

炸茄子

油温升至6成热时，将茄子下锅炸，全程大火，以免茄子吸油过多。

炸至茄子两面金黄后捞出控油。

炒制

锅中留底油，下入葱花爆香，加入西红柿丁翻炒。

炒出汁后加入调好的料汁，大火煮开，倒入炸好的茄子翻炒均匀，炒至茄子上色。

盖上盖子焖2分钟，加入青红辣椒和葱段、蒜末，翻炒后出锅。

这样，一道美味的“蛋清裹茄子”就做好了。建议搭配一些清淡的蔬菜或汤品，以达到更好的口感和营养平衡。