茄子的保鲜
茄子的保鲜方法有以下几种：
冷藏保存
将茄子擦去表面水分，用包装纸包裹后放入冰箱蔬菜室，可保存约10天。
茄子切好后，用保鲜膜封住，尽量少留空气，然后放入冰箱，可保存较长时间。
冷冻保存
茄子切成小块或片，放入冰箱储物袋中，然后放入冰箱冷冻，可保存较长时间，但需要较长的解冻时间。
泡水法
将切好的茄子放入清水中泡着，以隔绝空气，防止氧化变黑，注意水别放太多。
盐水法
在清水中加入少量盐，将茄子放入盐水中泡，这样能防止氧化，且炒时更入味，但盐不要放太多。
保鲜膜法
将切好的茄子放到盘子里，用保鲜膜封住，尽量少留空气，以减少氧化。