蛋糕卷表面塌陷

蛋糕卷表面塌陷可能由多种原因导致，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：上下火同时降低，导致上面表皮颜色太浅。

解决方法：在烘烤过程中适当上调上火温度，并进行烤箱温度测试，以确保温度准确。

蛋白消泡：翻拌手法不正确或过度翻拌，导致蛋白消泡。

蛋白打发不足：蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。在打发蛋白时，可以加入几滴柠檬汁或白醋，帮助蛋白更好地打发和稳定。

烤箱温度过高：导致蛋糕表面快速结壳，内部未完全膨胀。

烤箱温度过低：蛋糕无法充分膨胀。

解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。例如，将温度降低至160°C（320°F），烘烤时间延长至35-40分钟。

搅拌过猛或时间过长：使面糊中的气泡过多且不稳定。