虾丸煮茄子

虾丸煮茄子是一道结合了茄子的软糯和虾球的鲜美的菜肴，通常采用鱼香汁作为调味基础，制作出来的菜肴酸甜中带点微辣，非常开胃下饭。以下是制作虾丸煮茄子的一种方法：

食材准备：

长茄子 500克

鲜虾 6-8只

料酒 适量

老抽 适量

白糖 适量

米醋 适量

食盐 适量

葱、姜、蒜 适量

泡椒 适量

鸡蛋清 1个

干淀粉 适量

植物油 适量

制作步骤：

虾的处理

鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后加入料酒、少许盐、鸡蛋清和干淀粉，抓匀后腌制10分钟。

茄子的处理

茄子去皮切长条，用盐腌渍2-3分钟，然后裹上一层薄薄的面粉。

锅中倒入足量植物油，烧至七成热时，下茄子炸至金黄捞出沥油。

炒制调味汁

锅中留底油，炒香泡椒、葱、姜、蒜末。