怎么蒸螃蟹蟹腿不掉色

要蒸螃蟹且蟹腿不掉色，可以遵循以下步骤和技巧：

打针法：用一根筷子或牙签从螃蟹嘴巴中间的三角形小孔插进去，左右晃动几下，使螃蟹“安静”下来，避免蒸制时挣扎掉腿。

浸泡法：将螃蟹清洗干净后，放入一个干净的盆中，加适量清水，倒入适量白酒和白醋，搅拌均匀后静置十分钟，这样可以使螃蟹“安静”下来，并且具有杀菌作用。

肚子朝上：将螃蟹肚子朝上，背朝下地摆放在蒸屉上，这样可以防止蟹黄外流。

蟹壳朝下：有些情况下，将螃蟹背部朝下、蟹脐朝上摆放，可以防止蟹黄外流。

冷水上锅：冷水蒸螃蟹可以慢慢锁住螃蟹的鲜味，让蟹肉更加鲜嫩，并且蟹腿更完整，不会轻易掉落。

蒸制时间：水开后继续蒸15-20分钟左右，具体时间根据螃蟹的大小来调整。蒸好后，先焖几分钟，让螃蟹的鲜味更充分地散发出来。

绑绳法：如果螃蟹没有绑绳子，可以用绳子将螃蟹腿绑起来，这样上锅蒸的时候腿也不会掉。

放姜片：在蒸锅底部铺上姜片，并在每只螃蟹肚子上也放一片姜，可以去腥增香。