炒菜放盐还是放油

炒菜时放盐的时机 取决于具体的菜品和烹饪方法，以下是一些常见的建议：

对于动物油（如猪油）或某些植物油（如花生油），可以在油热前先放少量盐，这有助于去除油中的有机氯农药残留和黄曲霉毒素，同时也有利于人身体健康。

腌制肉类时，通常在加热前放盐和其他调味料，以便更好地入味。

在炒肉菜（包括鱼、肉、虾等）时，可以在炒菜的同时加入少量盐，这时主要是起到调味和增鲜的作用。但要注意盐量要少，以免影响肉质。

对于一些较硬的食材（如菜花、胡萝卜等），可以在入锅后翻炒时加盐，提早加盐可以让食材更入味。

对于大部分绿叶蔬菜，可以在出锅前放盐，这样可以避免食材过早出水，保持色泽和营养。

使用植物油炒菜时，通常在菜出锅前加盐，这样可以使盐的渗透作用更好地发挥作用，使菜品味道更均匀，口感更佳。

厨师在烹调中常常采用分两次加盐的方法，即主料投入后先放入用盐总量的1/3，当菜肴即将熟时再把余下的2/3加入。这样不仅调味好，且可防止热油四溅。