蒸馒头不变色
要使蒸馒头不变色，可以采取以下几种方法：
使用小苏打
小苏打可以帮助固定颜色，防止馒头在蒸制过程中变色。在面团中加入小苏打，并且蒸好馒头后继续焖，能防止馒头遇冷回缩，从而保持颜色。
加入食用碱
在制作彩色馒头时，可以在和面时加入一些食用碱，这样不仅不会变色，还能让馒头更加美观。食用碱可以中和酸性物质，防止颜色褪变。
控制染色食材的用量
在染色时，需要注意控制染色食材的用量，不要过多，否则会影响馒头的口感和质量。
加入酸性物质
在制作彩色馒头的面团中加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，可以帮助固定颜色，防止掉色。
蒸制时注意火候
在蒸制彩色馒头时，需要注意火候，不要过早开盖，也不要过早关火，以免影响馒头的颜色和口感。