四川哪些青菜

四川的青菜种类繁多，以下是一些常见的种类：

泡青菜 （学名： Brassica chinensis var. varchinensis），又名大叶青、宽帮青菜。产自四川，质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩，钝厚，耐寒，产量高，每株重量约0.5-5kg。常用于腌制泡菜、酸菜鱼，也可晒为霉干菜。炒青菜时，用干辣椒炝炒口感清脆又营养。

青菜头：

四川特产，特选青菜头，常用于制作涪陵榨菜。

红油菜：

四川农家新鲜蔬菜。

肉豆角：

四川豆角。

川椒：

四川的辣椒品种之一。

长竹丝茄：

四川特有的蔬菜。

香芥菜：

四川常见蔬菜。

豌豆尖：

四川人餐桌上的常见蔬菜，颜色翠绿，可清炒、煮汤等，有“四川人的舌尖灵魂”之称。

藜蒿：

江西老表眼里的青菜，与腊肉搭配是赣菜的经典组合。

红菜苔：

在湖南很受欢迎的青菜代表，但在四川也常见。

青油菜：

四川人更偏爱青油菜。

腾腾菜（空心菜）：可炒、凉拌或做配菜煮面等。

茼蒿菜：

又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜等，清淡美味，适合夏天凉拌。

折耳根（鱼腥草）：四川人最钟爱的蔬菜之一。

大白菜：

叶片肥厚，口感清甜，是冬季火锅和家常菜中的常客。

空心菜：

细长绿叶蔬菜，中间空心，颜色深绿，口感脆嫩。

土豆：

形状不规则，土黄色外皮，绵软内肉，适合炖煮或制作土豆泥。

菌菇：

云南的菌菇种类繁多，色彩斑斓，烹饪中的佳品。

萝卜：

个头大，肉质紧密，生吃或炖汤都非常美味。

这些青菜不仅种类丰富，而且四川人常将它们用于各种菜肴中，形成了独特的川菜风味。如果你有机会到四川，不妨尝试这些地道的青菜，体验一下四川的饮食文化。