银耳炒菜要提前煮吗

银耳在炒菜前 建议焯水。焯水可以去除银耳中的杂质和异味，同时也可以使银耳更易于炒制，口感更加脆嫩。具体操作方法是将银耳浸泡12小时后洗净，剪去根部黄色硬结，撕成小朵，然后在沸水中煮5分钟左右，捞出后过凉水，沥干水分后再进行炒制。

焯水的时间可以根据个人口味和需求进行调整，如果需要更脆嫩的口感，可以缩短焯水时间；如果需要更充分的泡发和去除杂质，可以适当延长焯水时间。此外，焯水后的银耳在炒制时也可以更好地吸收调味料，使菜肴更加美味。

需要注意的是，如果是用于凉拌银耳，建议用开水烫一下，这样可以使银耳更加健康。而如果是用于煮甜汤或与肉类煲汤，则不需要焯水，直接清洗泡发后下锅即可。