做馒头怎么样才能软糯
要做出软糯的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用中筋粉，其蛋白质含量约为10%，颜色乳白，筋度和黏度均衡，适合制作馒头。
激活酵母
将面粉和酵母粉按100:1的比例混合，加入少许白糖（可加速酵母繁殖），用30~40度的温水搅拌，使酵母溶解并激活。
和面技巧
发酵10分钟后再次和面，确保面团内部无气泡，外表光滑，切面无空洞。揉面时要用手腕力量，反复折叠换头揉，直到面团细腻光滑。
二次发酵
馒头成型后，需放在蒸笼里醒20分钟再进行二次发酵，大约15到20分钟，直到馒头体积变大变丰满。
蒸馒头技巧
蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸笼，二次发酵好后开大火蒸20分钟，蒸熟后焖5分钟再揭盖。
添加辅助材料
揉面时加入少许食用碱，可以中和面团中的酸味，使馒头更光滑且不发酸，从而提高馒头的柔软度和口感。
在面粉中加入一小块猪油，可以使蒸出来的馒头更加柔软、膨松，味道香甜。