馒头发面时候加点盐行吗

在蒸馒头时加适量的盐是有好处的。盐在馒头制作过程中可以发挥多重作用：

增加面筋：

盐能增强面团的筋性，使馒头更加松软且富有弹性。

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度，使面团更快膨胀。

中和酸味：

在发面过程中，面团可能会产生一些酸味，盐可以中和这些酸味，使馒头口感更佳。

改善口感：

盐能调节馒头的口感，使其更加适口，并且有助于防止面团在放置过程中干燥开裂。

抑制杂菌：

盐具有一定的抑菌作用，可以抑制面团中杂菌的生长，保证馒头的卫生安全。

加盐的时机和用量

加盐时机：盐不宜在和面时就加入，因为这样会使面团揉不动。正确的做法是在面团定型后再揉入盐。

用量：加盐的量要适中，一般占面粉的0.1%-0.3%左右。过量会使馒头口感发咸，影响整体风味。

其他注意事项

揉面技巧：在揉面排气时，可以加入少许碱面，这样既能中和酸味，又能使蒸出来的馒头又香又白。

二次醒发：为了使馒头表面光滑、又白又光亮，揉面时间要长一些，这样做出来的馒头细腻层次多，揉面时还能促进面团再次醒发。

综上所述，做馒头时加适量的盐是有益的，但要注意控制用量和时机，以确保馒头口感最佳。