油炸油条为什么要放盐

油炸油条时放盐有以下几个原因：

保型和调味：

盐可以使油条保持形状，增加风味，使油条更加美味可口。

增加劲道：

盐能使面粉中的面筋质变性，并在揉面的过程中反复排列面筋，使面团更有劲道。

改善口感：

适量的盐可以使油条的口感更加外酥里嫩，增加其酥脆度。

促进膨松：

虽然现代配方中常使用无矾膨松剂，但传统上盐与其他膨松剂（如小苏打）配合使用，有助于油条的蓬松。

综上所述，油炸油条时放盐主要是为了保型、调味、增加劲道和促进膨松，从而提升油条的整体口感和外观。