腊肉肉质泛黄

腊肉肉质泛黄是 正常现象，主要由于腊肉在腌制或储存过程中，表面与空气中的氧气发生反应，导致脂肪氧化和蛋白质变性所致。这种变黄并不一定意味着腊肉已经变质或不宜食用。以下是一些处理建议：

表面处理：

如果只是表面泛黄，可以先将表面黄色部分切去，再刮去多余的皮和瘦肉表面，以减少黄色部分的量。

浸泡清洗：

将腊肉用水浸泡两小时，然后用刀刮洗表面，最好去掉表层，再进行进一步加工。

烹饪处理：

如果腊肉内部没有变质且味道正常，可以通过加热重熟的方式来处理。加热可以破坏表面的氧化层，使其恢复原有的口感和风味。

避免长时间储存：

腊肉在储存过程中应避免长时间暴露在阳光和空气中，以免脂肪氧化和变质。最好存放在阴凉干燥处，并定期检查腊肉的状态。

选择优质腊肉：

在购买腊肉时，应选择颜色均匀、不过分艳丽的腊肉，避免购买表面有霉变或异味的腊肉。

总的来说，腊肉肉质泛黄是正常现象，只要内部没有变质且味道正常，通过适当的处理后仍然可以食用。但为了确保食品安全，建议在处理腊肉时仔细检查其状态，避免食用变质的腊肉。