油炸怎么炸好吃
要炸出好吃的食物，关键在于掌握正确的油炸技巧和选择合适的油。以下是一些建议：
选择合适的油
高温油炸：建议使用一级油，因为其精炼程度高，烟点高，在高温烹饪时不易产生有害物质。
控制油温
不挂糊的菜肴：如炸鱼、炸虾，油温可升至七成热（约180°C），中火炸。
挂糊的菜肴：如炸藕盒、炸茄盒，先五成热油温（约150°C）炸至定型，再升至七成热复炸。
裹糊
裹上面粉或面糊：可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。
擦干水分
确保食物表面干燥：水分多会导致热油飞溅，还容易发生水解，加快油脂劣变的速度。
复炸
先低温炸熟：用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温，快速烹炸，可排出多余的油脂。
先煮熟或蒸熟
食物先做熟：擦干表面水分后再放入油锅油炸，可以减少菜品的含油量。