大米面蒸包子老破皮
大米面蒸包子出现老破皮的现象，可能是由于以下几个原因：
擀皮问题 ：擀包子皮时，应该中间厚、两边薄，避免擀得过于均匀。如果包子擀得过于均匀，蒸制时容易漏馅，且热的水蒸气会把包子皮淹透，导致死皮和破皮现象。醒发问题：
包包子时没有经过第二次醒发就上锅蒸，可能导致包子皮不完整饱满，容易破皮。光醒一次面是不够的，必须经过第二次醒面，这样蒸出来的包子才更加完整饱满，没有死皮。
面粉选择：
蒸包子用的面粉太糙，和好面团后，醒发再好，蒸出包子也会蒸裂漏汤。建议选择筋性大些的面粉。
调馅问题：
馅料要调制得合适，不论是肉馅还是素馅都要调制的粘稠一些，这样包好的包子不会塌底，从而减少破皮的可能性。
蒸制时间：
蒸包子时，尤其是纯肉馅的包子，不要超过16分钟，蒸时间长会导致包子皮过度膨胀缺水，尤其是封口处偏薄时更容易发生开裂。
蒸锅密封性：
蒸锅密封性差，蒸汽容易散失，也会导致包子表皮干燥开裂。
收口问题：
包包子时，如果收口处粘上了油或过多的面粉，会导致收口不严，蒸制时容易裂开。
成型时干粉过多：
成型时如果干粉过多，会导致包子表皮干燥，蒸制时容易开裂。
建议
在擀包子皮时，注意中间厚两边薄，避免擀得过于均匀。
确保包子经过两次醒发，第二次醒发时间不少于15-20分钟。