红糖馒头为啥不好发酵呀

红糖馒头发面困难的原因主要有以下几点：

糖分含量高：

红糖含有较高的糖分和微量元素，这些物质会抑制酵母菌的发酵速度，从而导致馒头无法发起来。同时，红糖的甜味也会影响面团中酵母菌的生长，从而影响馒头的发酵。

使用普通发酵粉：

如果使用普通发酵粉而不是耐高糖发酵粉，在红糖用量较大的情况下，普通发酵粉很容易失效，导致馒头发面失败。

糖用量过多：

制作红糖馒头时，如果红糖用量过多，不仅会抑制发酵，甚至可能导致酵母失去活性，从而使馒头无法发酵起来。一般建议红糖的用量不要超过面粉总量的10%。

发酵粉选择不当：

在制作红糖馒头时，需要选择耐高糖发酵粉，因为普通发酵粉在糖分较高的环境中容易失效。

和面水温：

红糖含糖高，水分重，和面时一定要用温水，否则会影响发酵效果。

静置时间：

和好面以后，需要静置10分钟再开始制作，这样有助于酵母菌的繁殖和发酵。

综上所述，要成功制作红糖馒头，需要注意以下几点：

使用耐高糖发酵粉。

控制红糖的用量，一般不超过面粉总量的10%。

和面时用温水。

和好面后静置10分钟再开始制作。

通过遵循这些技巧，可以提高红糖馒头的发酵成功率，从而制作出美味的馒头。