各种馒头做法河南
河南的馒头做法多种多样，下面列出几种常见的做法：
普通馒头
酵头制作：酵头从冰箱中取出，用温水化开后静置十分钟。
和面：取适量面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
发酵：面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵至两倍大。
碱水：准备好碱水，分两次加入面团中，彻底揉匀。
成型：将面团分成若干份，每份揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，整成圆形或条状。
二次发酵：馒头坯子放入蒸笼中，醒发约15分钟，开中火上汽后蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
宁陵杠子馍
杠子压制：用木杠代替手工，通过杠子的反复揉压，使面团更加紧致。
发酵：面团发酵至两倍大。
成型：将发酵好的面团分成若干份，每份揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，整成圆形或条状。
蒸制：馒头坯子放入蒸笼中，醒发约15分钟，开中火上汽后蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖。